Dr. Alfonso Larqué Saavedra
Semblanza.
El Dr. Larqué estudió Biología en la Facultad de Ciencias de la UNAM, Maestría en Ciencias en El Colegio de Postgraduados de Chapingo y Doctorado en la Universidad de Londres, Inglaterra. Realizó estancias de investigación en las universidades de Stanford, Texas, Cambridge, Lancaster y Essex. Adicional, fue Investigador Nacional Emérito del Sistema Nacional de Investigadores y Miembro titular de la Academia Mexicana de Ciencias.
Monografía de Brosimum alicastrum
INTRODUCCIÓN
El estudio de los recursos fitogenéticos nativos de Mesoamérica representa una línea de investigación crucial ante los desafíos actuales del cambio climático y la seguridad alimentaria. Brosimum alicastrum, conocido comúnmente como ramón, ojoche o nuez maya, es una especie arbórea perennifolia perteneciente a la familia Moraceae. Históricamente, este espécimen constituyó un pilar socioecológico y nutricional fundamental para la civilización maya precolombina.
En la actualidad, la comunidad científica ha redescubierto a B. alicastrum no solo como un elemento clave para la restauración de ecosistemas degradados en el neotrópico, sino también como una fuente alternativa de biomasa de alta calidad para la alimentación humana y animal. La presente monografía recopila y sintetiza los aspectos taxonómicos, morfológicos, ecológicos, bromatológicos y las aplicaciones biotecnológicas actuales de esta especie, fundamentada en la literatura botánica y forestal contemporánea.
Clasificación Científica
La delimitación taxonómica de la especie se establece bajo el sistema de clasificación botánica de la siguiente manera:
- Reino: Plantae
- División: Magnoliophyta (Angiospermae)
- Clase: Magnoliopsida (Dicotyledoneae)
- Orden: Rosales
- Familia: Moraceae
- Género: Brosimum Sw.
- Especie: Brosimum alicastrum Swarts
Sinonimia Botánica
A lo largo de la historia de la botánica sistemática, la especie ha recibido diversas denominaciones que hoy se consideran sinónimos taxonómicos:
- Brosimum conzattii Standl.
- Brosimum gentlei Lundell
- Alicastrum brownei Kuntze
- Piratinera alicastrum (Sw.) Baill.
Variedades Reconocidas
Se reconocen formalmente dos subespecies basadas en su distribución y ligeras variantes morfológicas:
- Brosimum alicastrum subsp. alicastrum: Distribuida principalmente en México, Centroamérica y las Antillas.
- Brosimum alicastrum subsp. bolivarense (Pittier) C.C. Berg: Localizada predominantemente en Sudamérica (Colombia, Venezuela, Perú y Brasil).
Recetarios y formulaciones con Ramón
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La semilla de ramón es un superalimento ancestral extraordinariamente versátil. Gracias a sus propiedades, puede utilizarse de múltiples formas: tostada y molida para sustituir o complementar el café y el chocolate, o bien, procesada como harina libre de gluten para repostería y panadería de alto valor nutricional.
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