Chocolate de Ramón y Cacao.
Pacheco González Nayelly y Ángel Virgilio Domínguez May
Preparación
Descubre una fusión ancestral que rinde homenaje a nuestras raíces con el reconfortante sabor del Chocolate de Ramón y Cacao. Esta receta combina la riqueza del cacao puro con las propiedades nutritivas de la semilla de ramón, creando una bebida única, cremosa y llena de misticismo maya
Paso Uno: Selección
500 g de semillas de cacao
250 g de harina de Ramón
Canela al gusto
Paso Dos: Elaboración
Seleccionar las semillas de cacao (las semillas que tengan
un desperfecto se eliminan).
Quitar la cáscara de las semillas de cacao y tostarlas.
Tostar la harina de ramón (cuando la harina cambie
ligeramente su color se deja de tostar).
Moler las semillas de cacao y rajas de canela con un
molino de mano.
Agregar la harina de Ramón al producto molido (cacao
y canela) y molerlo nuevamente.
Amasar el producto final.
Formar las tabletas de chocolate y colocarlas sobre
papel pan.
Paso Tres: Disfrute
Dejarlas reposar un día, para consumirlas.
Brazo de Reina
Georgina Alejandra Santana Ortiz y Silvia Vergara Yoisura
Preparación
Lleva la cocina prehispánica a otro nivel con este innovador Brazo de Reina, elaborado con una base única de semilla de Ramón nixtamalizada y molida. Esta receta reinventa el clásico tamal yucateco, aportando un profundo sabor tostado y un valor nutricional excepcional que rinde tributo a la sabiduría maya.
Paso Uno: Selección
500 g de masa de maíz.
500 g de semilla de Ramón nixtamalizada y molida.
500 g semilla de calabaza molida.
6 cucharadas de manteca de cerdo.
Sal al gusto.
10 huevos.
1 kg de hojas de chaya.
Hojas de plátano limpias.
Para la salsa:
1 kg de tomate.
½ pieza de cebolla blanca.
2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite.
Paso Dos: Elaboración
En un recipiente con agua hirviendo cocinar los huevos enteros
por 12 minutos, pasado el tiempo de cocción, llevarlo al agua
fría para detener la cocción y posteriormente quitar el cascaron,
cortar en rodajas. Lavar y desinfectar las hojas de chaya, cortar
finamente y reservar.
En una olla con agua hirviendo a fuego medio colocar los brazos
de reina por 1:30 hrs aproximadamente y al termino del
tiempo retirar del fuego.
Cortar las hojas de plátano en medidas de 20×20 cm aproximadamente.
En un tazón mezclar la masa de maíz, masa de
ramón, hojas de chaya previamente picada, la manteca y la sal,
hasta obtener una mezcla homogénea.
Licuar los tomates con la cebolla y la sal. Pasar la mezcla a
una sartén con un poco de manteca o aceite previamente
calentado. Cocinar durante 10 min. Con la masa elaborar bolas
de aproximadamente 100 g, las cuales se extenderán (con la
mano o rodillo) en las hojas de plátano con un grosor de 1 mm
aproximadamente.
Agregar dos cucharadas de semilla de calabaza molida y cubrir
la superficie. Posteriormente colocar una pieza de huevo previamente
cortada. Con la ayuda de la misma hoja de plátano
envolver la masa, de tal manera que el huevo quede dentro
como relleno, formando una forma tabular.
Paso Tres: Disfrute
Porciones: 10
Tiempo de preparación: 40 min
Tiempo de cocción aproximada: 1 hora 30 minutos